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Publicado em 10/10/2018 às 10:21h - Atualizado em 10/10/2018 às 10:21h Por: Redação-Maringa

Carne de gado piemontês chega ao menu dos grandes chefs


Raça italiana de carne magra, são destaques nos menus de grandes chefs e na lista de alimentos saudáveis
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O piemontês é originário de uma região isolada pelos Alpes, conhecida como Piemonte, no norte da Itália. Atualmente, seleciona-se essa raça em todo o mundo com grande ênfase na produção de carne de alta qualidade e com características de saudabilidade (baixos índices de colesterol e gorduras saturadas) inéditas em proteínas vermelhas nobres.

Apesar de não ser made in Brasil, o piemontês já é criado por aqui há cerca 25 anos. A oportunidade apareceu por questões familiares na fazenda Sanhaço Azul, em Avaré, interior de São Paulo. O pecuarista William Labaki, formado engenheiro civil, adquiriu da família da mulher algumas cabeças de piemontês com a propriedade.

Naturalmente, os animais da raça piemontês desenvolvem hipertrofia muscular por não produzirem a proteína miostatina, responsável por limitar o crescimento de musculatura. Por isso, os animais apresentam maior desenvolvimento de massa muscular e menor deposição de gordura, assim como os bovinos belgian blue.

 

Em 2007, a Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC) reconheceu as características do hambúrguer e o certificou de forma inédita no segmento com o selo SBC na versão Light Burguer Piemontês Mini, em porção de 55g, menor que o Light Burguer tradicional de 170g.

Além do selo, segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Taco), o valor calórico, de colesterol, gorduras saturadas e de sódio do hambúrguer de piemontês é menor do que no hambúrguer tradicional, enquanto a quantidade de proteína é superior.

Que a carne é saudável, não há dúvida. Que é macia e saborosa, também. Quem garante são chefs dos mais renomados restaurantes de carne do País.






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JC Mantovan